Ein paar Kilometer weg von Aix-en-Provence, am Fusse des markanten Sainte-Victoire, liegt das Schloss eingebettet im hellen Licht der Provence. Seit die Domaine 2010 auf Bio umgestellt hat, verzichten die Winzer auf chemisch-synthetische Hilfsstoffe. Ein lebendiger Boden gepaart mit einer intakten, vielfältigen Flora unterstützen die Selbstregulierungskräfte im Rebberg. Der Baron Georges Gassier setzt ein deutliches Zeichen hin zur Nachhaltigkeit als zukunftsweisendes Signal für die kommenden Generationen.

Die Provence ist das Land der Kontraste. Kalkreiche, kahle Felsen wechseln sich mit hübschen, von Zypressen eingefassten Rebgärten ab. Das Weinbaugebiet erstreckt sich von der Rhônemündung bis zu den Hügeln von Nizza. Zusammen mit der Côtes du Rhône steht hier die Wiege des französischen Weinbaus. Die Provence, auch Land der Zikaden, des Lavendels und der Oliven genannt, ist berühmt für seine hellrosa schillernden Weine. Zu 80 Prozent wird Rosé gekeltert. Wie in keinem anderen Gebiet ist hier Wein mit savoire vivre verknüpft. Die Küche, selbst die Mode lässt sich von diesem Lebensgefühl inspirieren. Das mediterrane Klima mit den sparsamen Niederschlägen ist geradezu ideal für den Rebbau. Eine Besonderheit der Provence ist der Mistral, ein kalter Nordwind, der vor allem im Frühjahr und Herbst vom Rhônetal her fegt. Im Sommer sorgt der Mistral-Wind für angenehme, kühle Frische. Im Land des Lichtes liessen sich viele berühmte Maler wie Cézanne, Picasso, Chagall oder Vincent Van Gogh von der überwältigenden Landschaft berühren.